近日，济南高新区一家甘肃麻辣烫宣布关门。4月15日，记者联系到该店刘老板，对方表示，正在经历关店，心情十分复杂，事实证明网红的产品还是长久不了。“这个店回头客特别少，我们分析一个是选址的问题，再就是经营方式还需要改善，从打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入了大概二三十万元，当时还特意去甘肃那边花了两万元学的手艺。”

餐饮网红店，怎样才能不“来也匆匆、去也匆匆”？正如天水麻辣烫“泼天的富贵”在一夜之间席卷而来一样，近年来国内各地都有突然爆火的网红小吃。

但网红小吃走红后的命运不尽相同，有的，如淄博烧烤，热度仍在；有的则热潮退去，逐渐冷却，甚至无人问津。

如何才能保持网红品牌的生命力，借风使力、长盛不衰，需要从多个方面进行深入的思考和行动。

现象级网红餐饮一时爆火，可能短时间会吸引到全国各地赶来“尝鲜”的人，但一旦热度过去后，仍然主要服务于本地甚至是附近的消费者。

因此，餐饮店本身的定位、食品的口味、优质的服务等更为重要。与其追逐“风口”赚快钱，不如专注于提升“内功”赚长远。（杜若）